初识刘烙锅：奋斗的人生创造不一样的烙锅

2026-11-06 15:23:05 来源：阅读： A+A-

（大湾区时报讯原创高扬宗）周末下午，张老师（也就是本报记者张涵坤）说有朋友从大方来，接到电话十分欣喜，正在想请他们吃啥，电话那头，吴老师的声音传来，说他已安排好，去煤矿村的大胖刘烙锅总店吃烧烤，陈老师接着就发来了定位。

大胖刘烙锅算得上是贵阳烙锅第一家，老板是毕节织金人，姓刘。前不久贵阳国际生态会展中心搞全国农产品博览会时，毕节烙锅协会在会展中心广场上搞了一场毕节烙锅文化推广，牵头的正是大胖刘烙锅，刘老板是毕节烙锅协会的会长。

我们人不多，吴老师和刘老板是老朋友，专门安排我们坐二楼的包房。房间正中特制的桌子中间，安放着一口拱背烙锅，锅面铁青发亮，中央起一圈寸高的围挡，坐着一个玲珑的灰色小砂锅，烙锅周边向上卷边。恍惚看上去，像桌上放了一顶清代的官帽。锅面上的坨坨肉、土豆片、豆干、小肠节烙得嗞嗞嗞响，屋子里满室飘香，香气往鼻子钻，口水直往外冒。不一会，进来一个头大腰圆、红光满面、声音洪亮的年轻人，用毕节话边向吴老师说抱歉，来晚了，边和在座的人点头打招呼。吴老师给我们做了介绍，他就是大胖刘烙锅的老板。看着他这福相，觉得店名取得实在。落座后，他就开始忙乎，一会拿着小铁铲翻烙锅面上的食物，一会又拿起筷子拣新的食品摆到锅面上。一边铲、一边放、一边介绍食物、一边热情地招呼我们吃。

他铲着油亮喷香的坨坨肉说：这是我自己研究的配方腌制的，许多烙锅店用的都是我们店的坨坨肉；铲了一下烙泡起来的豆干，劝我们：这是从朱昌进的刺梨豆干，尝尝味道如何；我们正被豆香里裹着似有若无的刺梨味陶醉时，他端上来一碟腊肉，用筷子夹起薄得透亮的一块五花道：这是织金的竹荪腊肉，用竹荪酱腌制的；随后摆上一块一块洁白的似洋芋薄片，他说，这是大方乌天麻……一样一样闻所未闻的新品，让我们惊喜不断。他满怀自信：要不断开发新的烙品，把毕节的特色土产，乃至贵州、全国的山珍海味，都放到烙锅上来。

他倒了一盘快熟的竹签肉到锅上、又倒了一碟牛肉，接着介绍：烙锅有熟烙和生烙，熟烙的东西是已经差不多熟了的，生烙是直接将生食放在烙锅上烙。他用铁铲翻了翻牛肉，招呼我们：这牛肉要略带红色，还含水分的时候吃，又嫩又香；烙干了，味道差不说，还柴。拣一块放进嘴里，还真和他说的一样。以往吃烙锅，我都要让牛肉烙干，有点焦边才吃，味道是没有这样鲜美。

吃到中途，他让服务生在锅中央的活油蘸水碗里加上酸汤，煮开后，拣了一些嫩绿的蔬菜进去，招呼道：烙锅以肉食为主，油腻重，这酸汤烫嫩芽菜，特别解腻。我夹了一筷子，入口后脆嫩的菜叶裹挟着微酸的百香果和木姜子味，唇齿间的油腻随之而散。以前只知它是毕节烙锅特色的活油蘸水，今日才得见它摇身一变，成了解腻的酸汤小火锅。

我们不由得赞道：刘总不但让我们吃到了最好吃的烙锅，还给我们上了一堂生动的吃烙锅课。听到我们这样说，他谦谦笑道：还要不断地学习，我十多年前定的目标还没实现。他就说起了做烙锅的往事。

他2011年开始在贵阳摆地摊。一摆摆了十年，2020年才开了一家18平方米的小店。做到今天，经历的许多酸甜苦辣，只有自己知道。2013年的一天，来了一桌客人，点了不少的菜。可才上到第五个，客人就骂了起来，话里夹着渣子：你家这叫什么烙锅，这么难吃，给我们打包，我们去隔壁家吃。临走还把桌椅踢倒。他的眼泪当场就流了下来，发誓一定要做全省全国最好吃的烙锅。他先学吃，听到哪家的烙锅好，就去体验，琢磨好吃的点在哪里。吃遍了全省各地的烙锅。到今天，全国各地的烙锅也吃过了；有时出国，也是先找烙锅吃。再就是去市场上觅，悄悄地看那些做得好的烙锅店买哪家的食材。好食材才有好烙锅。现在他们店买的牛肉，哪怕一斤比别人贵几块钱，也要买最好的。每吃一次，每看一次，蘸料怎样才香，烙锅用什么好，食材如何挑，都会有所感悟。

大胖刘烙锅可以说已经做到全省第一了，在北京、郑州也开了店，慢慢地向全国各个城市辐射。但他一点也不敢懈怠。刚刚来晚就是去上营销课耽搁了。2024年公司成立后，很多具体的事务都有人去负责了，但公司的规范管理，大环境的影响、烙锅市场的变化、营销宣传创新、城市分店的选择，这些大方向还要我把握。如果都不懂，就无法去发展。
临别时，和刘总加了微信，微信名：大胖刘烙锅创始人刘祥。

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