贵州酸汤产业：已从“单一生产”向“多元增值”迈进

（《大湾区时报》讯记者张涵坤报道·）
         南山婆荣获“海底捞2025年度荣誉供应商”称号、“凯酸1号”等酸汤原料实现亩产翻倍、贵州村T将玉梦酸汤带上国际时装周……
近年来，贵州酸汤频频出圈，背后都指向同一个趋势——酸汤产业从“单一生产”实现了“多元增值”，一二三产业融合正悄然重塑贵州的经济版图。“三天不吃酸，走路打窜窜”——物美价廉的酸菜豆米汤，酸汤鱼、酸汤牛肉火锅等系列，正在走出贵州，走向全国，走向世界。                                                                                                                             贵州酸汤鱼
　      在贵州，老百姓们都深谙一个道理：“要想做好一碗酸汤，番茄是最为重要的原料。”随着酸汤产业的快速发展，体型小、酸度大的本地番茄品种“毛辣果”需求不断攀升。
　　“此前，‘毛辣果’的产量已经无法满足生产需求。”为助力产业发展，黔东南州农科院蔬菜所通过多代回交转育技术，于2024年成功培育出酸汤专用番茄新品种“凯酸1号”，并于今年更新了田间配套技术，亩产达到了6000斤以上。                                                                                                                           贵州本土番茄品种毛辣果
　　黔东南州农科院蔬菜所负责人蒋辉倩此前接受媒体采访时介绍，除产量高外，“凯酸1号”新品种还拥有抗病性强、自然酸度高、纤维素少等显著优势，目前黔东南州已推广种植超1000亩规模。
　　与此同时，黔东南农科院还陆续培育了“凯红1号”“凯辣1号”等番茄、辣椒品种，酸汤原料的多样化品种推广和产量提升，既丰富了原料选择，满足了企业、消费者需求，更促进了农业发展和农民增收。
跳出了“土特产”的局限，一批贵州酸汤龙头企业正开足马力，以工业化标准保障风味与安全。南山婆食品产业园通过“植物+物理”多级保鲜技术，实现零防腐剂生产。亮欢寨首条凯里酸汤全自动化酿造生产线，将传统需要数月甚至一年的发酵周期缩短至30天。
　　“不盲从传统，而是用科学解码传统，这是我们的破局思路。”台江县苗苗酸汤食品有限公司公共事务部主任杨星此前介绍，“我们联合中国农科院做了‘酸汤解码计划’，把老师傅说的‘醇厚’‘鲜爽’，转化成酸度、氨基酸态氮这些精确数据，再通过十万级洁净厂房和医药级设备，实现全流程可控。”
　　传统工艺的“难点”被现代科技逐一破解，这样的“新质生产力”，让贵州酸汤从“经验依赖”迈向“标准可控”，更为如今规模化生产打下坚实基础。                                                                                            玉梦集团酸汤罐装车间
　　记者从贵州省工业和信息化厅获悉，贵州抢抓工业和信息化部培育传统优势食品产区和地方特色食品产业政策机遇，立足产业发展基础，以黔东南、安顺等为主产区，聚焦龙头企业培育，生产能力翻番式增长，不断巩固发展基础。
　　目前，全省获生产许可证的酸汤生产企业71家，年生产能力达27万吨，近两年新增16万吨，贵州成为全国规模最大、储量最多的酸汤生产基地。
　　在工业挑大梁的背景下，“万物皆可煮”的贵州酸汤，如今成功串起了“种植—加工—餐饮—文旅”的完整产业链，更以“酸汤+”模式，融合电商、民族节庆，将地域风味升级为可传播、可体验的文化符号。                                                                                                                         发酵中的贵州酸汤
　　从田间到餐桌，从地方味到大市场，从一味鲜到百业链……放眼黔中大地，一场以工业化思维重塑农业、以融合之势延伸产业的奋进图景，正在大山间磅礴铺展。
 

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